CARACOLES GORDOS( cabrillas) EN SALSA

   Ingredientes:


       1.5 kg de caracoles gordos

   Para lavarlos:
 
sal gruesa y vinagre


 Para la salsa:


3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde no muy grande
una rebanada de pan
comino molido
pimentón (dulce o picante,depende del pique que querais echar)
pimienta molida
especias de caracoles surtidas (si las comprais a granel con  solo 3 cucharadas soperas,bastará, y si la comprais de bote ,se le añadirá entero al guiso)
1 vaso  de salsa de tomate (tomate triturado)
2 ó 3 guindillas

                                         PREPARACION


              Los caracoles se les tiene varios días ayunando y una vez ayunados, deben lavarse con sal y vinagre(pero poco,que si no se morirán  todos), y una vez lavados hay que ir aclarándolos con diferentes lavados hasta que no suelten baba y queden limpios.
Ponemos en una olla con agua los caracoles junto con un buen ramillete de hierba buena, a fuego muy, muy lento. Para que salgan todos a fuera. Una vez que hayan muerto, se les da mas fuerza al fuego y los escurrimos y le damos un agua y volvemos a poner a fuego con agua otra vez. Le ponemos un par de guindillas ó tres y dejamos que se hagan.(30minutos aproximadamente)

Mientras pelamos los ajos y enteros junto al pimiento y  la cebolla cortada en juliana y una tostada de pan los doramos en una sartén con aceite. Se pasa al vaso de la batidora y junto con el caldo de haber hervido ( un cazo más ó menos) y la salsa de tomate y media cucharada pequeña de pimentón y una pastilla de caldo de pollo(ya que enriquece su sabor)y lo trituramos.
Ponemos los caracoles en una cacerola y añadimos lo que hemos batido, junto con las guindillas que habíamos reservado y un poco más de caldo, hasta cubrirlos. Y estos debe dejarse hacer hasta que el caldo haya reducido y haya quedado una salsa espesa.
Este plato ó puede encantar y de echo son muchos los que les gusta muchisimo ó no gustar nada.

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              EN CóRDOBA ES UN PLATO EXQUíSITO Y MUY TíPICO EN LOS MESES DE                        PRIMAVERA.

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PESTIÑOS

Ingredientes.
-400gr. de harina de trigo.
-1/2 vaso de vino de la tierra.
-1 cucharadita de matalauva.
-1/2 cucharadita de ajonjolí.
-Corteza de limón.
-200 gr. de azúcar.
-Aceite de oliva.
-Sal
-una pizca de canela.

Elaboración:
Poner al fuego una sartén con 1/2 vaso de aceite, poner la cáscara de limón y dejar freír ligeramente, entonces retirar del fuego y echar la matalauva y el ajonjolí, dejar enfriar el aceite, colarlo y reservar. En un bol poner la harina, un poco de canela, el aceite colado y el vino.
Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Luego dejarla reposar durante 1 hora.
Después de reposar la masa la ponemos en la encimera enharinada y la estiramos con el rodillo mojado en aceite, la estiramos bien, que quede delgada.
Cortar con un cuchillo cuadrados de 10 cm. y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias. Freír los pestiños en una sartén con abundante aceite caliente.
Estando aun calientes, enborrizar con azúcar y canela.     Dejar enfriar,   y a presumir de dulces para el café.